Wil je zelf vegan pesto maken die vele malen lekkerder is dan die uit de supermarkt? Je bent niet de enige. De meeste kant-en-klare potjes bevatten niet alleen kaas, maar ook goedkope oliën en conserveringsmiddelen. In dit vegan pesto recept laat ik je zien hoe je met een handvol verse ingrediënten een waanzinnige, romige pesto op tafel tovert die 100% plantaardig en guilt-free is.
E.E.A.T. with Pluk betekent easy, eco and thrifty. Daarom gebruiken we in dit recept geen dure pijnboompitten, maar een slim en goedkoop alternatief dat je misschien zelfs al in je keukenkastje hebt staan. Dit is het beste recept voor verse basilicum pesto zonder kaas.
Dit recept is onderdeel van mijn serie over geld besparen op boodschappen door slimme basisingrediënten zelf te maken.
Waarom dit het beste vegan pesto recept is
Als je eenmaal weet hoe je zelf deze Italiaanse klassieker maakt, wil je nooit meer anders. Deze kaasvrije basilicumpesto is niet alleen gezonder, maar ook een stuk milieubewuster.
- Eco-vriendelijk: door je eigen pesto te blenden, bespaar je weer een glazen potje en/of plastic verpakking in de prullenbak.
- Thrifty-keuze: pijnboompitten zijn tegenwoordig onbetaalbaar. In dit recept maken we pesto met zonnebloempitten. Dezelfde bite, de helft van de prijs!
- Eiwitrijk: wist je dat zonnebloempitten en edelgistvlokken zorgen voor een flinke boost aan plantaardige eiwitten? Ideaal als je dit combineert met een vleesvervanger bij je pasta.
Zelfgemaakte vegan pesto
Ingrediënten
Equipment
Method
- Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan tot ze goudbruin kleuren en lekker gaan ruiken. Dit is de geheime stap voor de beste smaak als je pesto zonder pijnboompitten maakt. Let wel echt goed op, ze verbranden snel.
- Doe de basilicum, geroosterde zonnebloempitten, edelgistvlokken, knoflook en het citroensap in een keukenmachine of blender. Heb je deze niet kan je het ook met een staafmixer in een bakje doen.
- Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl je de machine laat draaien (idealiter op de pulse-stand). Je wilt een grove structuur behouden voor die authentieke pesto alla genovese beleving.
- Voeg peper en zout naar smaak toe. Is de pesto te dik? Voeg een extra drupje olie of een eetlepel water toe om hem wat dunner te krijgen.
Hoe bewaar je zelfgemaakte pesto?
Omdat er geen conserveringsmiddelen in deze verse plantaardige saus zitten, moet je het slim bewaren:
- Koelkast: Doe de pesto in een schoon glazen potje. Giet er ook een dun laagje olijfolie bovenop om de pesto af te dekken. Zo blijft je zelfgemaakte vegan pesto zeker 5 tot 7 dagen goed.
- Vriezer: Heb je een overschot aan basilicum? Je kunt deze pesto perfect invriezen. Gebruik bijvoorbeeld een ijsblokjesvorm! Zodra de blokjes bevroren zijn, doe je ze in een herbruikbare zak. Ideaal voor een snelle vegan pasta pesto op een drukke doordeweekse avond.
Serveertips: wat eet je bij vegan pesto?
Natuurlijk is het heerlijk door een simpele pasta, maar probeer deze pesto ook eens:
- Als spread op een versgebakken zuurdesembroodje met tomaat.
- Als dressing over een geroosterde groentesalade.
- In combinatie met onze zelfgemaakte seitan voor een Italiaanse twist aan je eiwitbron.
Veelgestelde vragen over vegan pesto maken
De meest gestelde vraag bij een kaasvrij pesto recept is: “hoe krijg ik die hartige smaak?”. Het antwoord is simpel: edelgistvlokken. Deze goudkleurige vlokken hebben een natuurlijke kaasachtige, nootachtige smaak en zitten boordevol B-vitamines. In combinatie met een extra snuf zout merk je het verschil met echte kaas nauwelijks.
Basilicum oxideert snel zodra het in aanraking komt met zuurstof. Om te voorkomen dat je groene saus grauw wordt, voegen we een beetje citroensap toe. Het zuur vertraagt dit proces. Een andere tip: zorg dat je de pesto gelijk afdekt met een laagje olijfolie als je hem bewaart.
Traditionele pesto uit de winkel is vegetarisch, maar zelden vegan. Di komt door de toevoeging van Pecorino of Grana Padano. Door het zelf te maken, heb je volledige controle over de ingrediënten. Deze gezonde vegan pesto bevat goede onverzadigde vetten uit de olijfolie en zaden.
Ja, dat kan zeker! Hoewel edelgistvlokken de klassieke “kazige” smaak toevoegen, zijn er uitstekende alternatieven:
Geroosterde noten of zaden: Gebruik extra zonnebloempitten of walnoten en rooster ze iets donkerder. De diepe, nootachtige smaak compenseert het gemis van de edelgist.
Miso-pasta: Voeg een halve theelepel lichte (witte) miso toe. Dit is een ware “umami-bom” die de pesto een rijke, hartige diepgang geeft zonder dat er gist aan te pas komt.
Paneermeel: Voor de structuur kun je een eetlepel paneermeel toevoegen. Dit zorgt voor die typische korrelige textuur die parmezaanse kaas normaal gesproken geeft.
Wist je dat je net als deze pesto ook heel makkelijk zelf havermelk kunt maken om flink te besparen?
Lekkerder dan van de supermarkt!