Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan tot ze goudbruin kleuren en lekker gaan ruiken. Dit is de geheime stap voor de beste smaak als je pesto zonder pijnboompitten maakt. Let wel echt goed op, ze verbranden snel.
Doe de basilicum, geroosterde zonnebloempitten, edelgistvlokken, knoflook en het citroensap in een keukenmachine of blender. Heb je deze niet kan je het ook met een staafmixer in een bakje doen.
Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl je de machine laat draaien (idealiter op de pulse-stand). Je wilt een grove structuur behouden voor die authentieke pesto alla genovese beleving.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Is de pesto te dik? Voeg een extra drupje olie of een eetlepel water toe om hem wat dunner te krijgen.
